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Dans un grand faitout, déposer le jarret de bœuf, le lard demi-sel et la palette de porc demi-sel. Couvrir d'eau, ajouter un bouquet garni et porter à ébullition. Écumer, puis laisser cuire à frémissement 2 heures.
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Ajouter les carottes, le chou, les poireaux, les navets et les oignons. Poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Pendant ce temps, préparer le Farz Buen Blanc et le Farz Buen Noir.
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Préparer le lipig : faire fondre doucement les oignons dans le beurre salé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en mouillant d'une louche de bouillon.
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Égoutter les viandes et les légumes. Servir avec les deux farz émiettés et nappés de lipig.
