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Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
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Pendant ce temps, faire revenir les lardons (ou guanciale) dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Dans un bol, battre les œufs et les jaunes œuf avec le parmesan et beaucoup de poivre.
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Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson. Les verser dans la poêle avec les lardons, hors du feu.
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Ajouter le mélange œufs-parmesan et un peu d'eau de cuisson. Mélanger vivement pour obtenir une sauce crémeuse sans cuire les œufs.
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Servir aussitôt avec un peu de parmesan et de poivre.
